El aceite de oliva posee unas concretas cualidades físicas y químicas que hacen que soporte mejor las altas temperaturas sin que se descomponga ni de
lugar a sustancias irritantes. Por ello, es el aceite más aconsejado a la
hora de freír los alimentos. Además, si la fritura se hace
correctamente, el aceite de oliva es el que impregna menos grasa al
alimento.
El aceite de girasol o de otros vegetales son mucho más susceptibles de convertirse en grasas
trans y desde luego no tienen los beneficios del aceite de oliva.
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